Hace poco que se acabo la costera del bonito en Asturias, pero este año ha sido muy bueno y queríamos hacerle un homenaje a este regalo que cada verano nos da el mar Cantábrico.
Un sencillo lomo de bonito marcado en la plancha con una salsa que le da un toque muy especial.
INGREDIENTES:
– 1 lomo de bonito
– 1 cebolleta
– 1 zanahoria
– 2 cucharadas de aceite
– 1 chorro abundante de vino blanco
– Sal
– 1 bote de 140 gr de nuestra mermelada de calabaza y naranja
Troceamos la zanahoria y la cebolleta en trozos pequeños y las ponemos en una sartén a pochar despacio con un poco de aceite.
Una vez que esté bien pochado, le añadimos un poco de sal, subimos el fuego y echamos el vino dejándolo que evapore bien.
A continuación, bajamos el fuego y añadimos el bote de nuestra mermelada de calabaza y naranja.
Nuestra mermelada, además de aportarle mucha jugosidad a la salsa, le aporta esa combinación de dulzor de la calabaza y acidez de la naranja.
A continuación, haremos el bonito. En una plancha, ponemos un poco de aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos el bonito.
Lo doramos un par de minutos por cada lado y lo retiramos a una tabla para cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente.
Colocar en un plato una o dos rodajas del lomo de bonito y al lado un poco de la salsa.
Tanto frio como caliente está delicioso, con un punto agridulce que le da la mermelada al bonito, pero manteniendo su sabor original.
