Esta es una receta que no dejará a nadie indiferente, ni por su sabor explosivo ni por su presentación sorprendente.
Es muy fácil de hacer, se toma fría y nos sirve tanto como plato principal o como aperitivo.
Los ingredientes que os damos son para hacer unos 6 platos con 2 trocitos de salmón, la mermelada y dos esferificaciones de gin-tonic.
Lo ideal es tomar los tres componentes del plato juntos y las esferas de gin-tonic contienen alcohol, por ello es importante tener en cuenta que no podemos poner mucha cantidad para cada persona y que los niños no deben de tomarlos.

INGREDIENTES:
1 lomo de Salmon de unos 400 gr.
50 gramos de sal gruesa
50 gramos de azúcar integral de caña
Unas 8 bolas de pimienta negra
Un limón entero
Una naranja entera
Unas ramitas de tomillo
1 bote de 140 gr. de nuestra mermelada artesana de calabaza con naranja
Comenzamos rayando la piel del limón y la naranja y haciendo zumo con el resto.
En un bol grande, ponemos la sal, el azúcar y la pimienta con la rayadura de la limón y la naranja y finalmente añadimos los zumos y mezclamos todo para hacer la base del marinado.

Lavamos el salmón, lo secamos con un paño y repasamos por si tuviera alguna espina. El salmón debéis de congelarlo al menos 48 horas para no correr riesgos sobretodo si os gusta un poco crudo.
En una fuente podemos en la base una capa del marinado que hemos preparado.

Sobre la cama colocamos el lomo del salmón con la piel hacia abajo y tapamos con el resto del marinado hasta cubrir bien todo el lomo de salmón. Colocamos encima las ramitas de tomillo y tapamos todo presionando un poco, pero no demasiado, con papel film.

Metemos la fuente en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas hasta un máximo de 24horas. El tiempo dependerá de los hecho o crudo que os guste el salmón. Nosotros lo dejamos solo 12 horas porque nos gusta crudito y como os decíamos antes, si lo congeláis previamente unas horas aunque esté crudo no tendremos ningún problema.
Transcurrido el tiempo deseado, sacamos el salmón del frigorífico, quitamos el marinado, lo lavamos bien y lo escurrimos bien.

Cortamos con un cuchillo bien fino 8 dados lo más similares posible y colocamos 2 en cada plato.

Sobre cada uno de ellos colocamos una pincelada de nuestra mermelada de calabaza y naranja.

Y sobre esta una perla de gin-tonic.

Las perlas que hemos utilizado son esferificaciones de gin-tonic de Molecular Experience. Gracias Natalia, de Petit Grinza, embajadora de Molecular Experience, por presentarnoslo.

Novedosa coctelería molecular con muchas variedades, a cuál más impresionante. Las “Pearls” cuando se introducen en la boca se deshacen y su sabor crea una explosión, que combinado con los aportes cítricos de nuestra mermelada de calabaza y manzana y el marinado del salmón hacen que cada bocado de este plato sea una sensación espectacular!!