Hoy os traemos un postre con arándanos y mermelada de arándanos…ARANDANOS A TOPE!!!…pero que resulta muy fresquito y delicioso.

Además, la mermelada que utilizaremos es nuestra nueva mermelada de arándanos con vinos de Jerez, la más dulce de nuestras mermeladas de arándanos.  A pesar de ser muy dulce, tiene solo un 15% de azúcar integral de caña, pero la variedad de arándanos que utilizamos (muy dulces) y los vinos de Jerez, hacen que tenga este sabor tan especial.

Los arándanos que utilizaremos en esta receta son congelados, esto ayuda a que su textura en el tiramisú sea mas blanda y no crujiente, pero si os gusta encontrar el arándano crujiente podéis hacerlo con arándanos frescos, eso sí, también una variedad dulce, como Duke, que es la que nosotros hemos utilizado.

INGREDIENTES:

400 gr de queso mascarpone

75 gr de azúcar glasé

2 huevos medianos

8 bizcochos de soletilla

50 gr de chocolate para postres

250 gr de arándanos congelados

1 bote de 280 gr de nuestra mermelada de arándanos con vinos de Jerez

Comenzamos colocando los bizcochos de soletilla en una fuente plana y cubrirlos con la mermelada de arándanos con vinos de Jerez.

La mermelada es más densa que el licor con el que habitualmente se remojan los bizcochos para el tiramisú, por lo que necesita “remojarlos” más tiempo (una hora mínimo) y además tenemos que asegurarnos de que la mermelada cubre bien todas las partes de los bizcochos.

Utilizar nuestra mermelada de arándanos con vinos de Jerez nos aporta algunas ventajas. Primero, los vinos de Jerez que lleva se incorporan en la elaboración de la mermelada desde el principio de la cocción, por ello, el alcohol está evaporado y los niños pueden tomar tanto la mermelada como el tiramisú sin ningún problema y segundo, además del sabor a licor, los bizcochos se impregnan del sabor de los arándanos y el resultado final con la crema es delicioso.

A continuación, separamos las yemas de las claras y guardamos las claras en el frigorífico.

Las yemas las mezclamos con el azúcar glasé hasta conseguir una pasta suave.

Después vamos incorporando el queso mascarpone y seguimos batiendo hasta integrarla totalmente.

Una vez esté bien mezclado, batimos a punto de nieve las claras, hasta que estén bien duras y las añadimos a la masa anterior con movimientos lentos para que no se bajen y añadan esponjosidad a la crema. Incorporamos la crema a una manga pastelera y la reservamos en el frigorífico y mientras comenzamos a montar el tiramisú.

Las cantidades que hemos preparado nos dan para hacer dos tiramisús pequeños, de dos raciones cada uno. Si queréis podéis hacer uno más grande, pero nosotros montamos uno con la mitad de los ingredientes.

Comenzamos colocando en la base dos bizcochos de soletilla. Tienen que estar blanditos, por lo que nos costará un poco que no se nos rompan al colocarlos.

Sobre ellos vamos colocando uno a uno los arándanos congelados. No es necesario que estén totalmente descongelados, porque se descongelan muy rápido y apenas sueltan liquido al descongelar, así que podemos ponerlos congelados o semicongelados. También podéis utilizar arándanos frescos, la diferencia es que la textura del fresco es más crujiente y quedan menos integrados en el conjunto.

Ahora con la manga pastelera vamos colocando montoncitos de la crema de mascarpone que teníamos reservada en el frigorífico, hasta cubrir totalmente los arándanos.

Y volvemos a repetir los pasos con otros dos nuevos bizcochos de soletilla, los arándanos congelados y la crema mascarpone, para hacer una segunda capa.

Ya casi lo tenemos listo, solo queda rayar un el chocolate con un cuchillo y espolvorearlo por encima de la crema mascarpone.

Si no lo vamos a tomar inmediatamente debemos de guardarlo en el frigorífico y la verdad es que una vez hecho, si lo dejamos un par de horitas en el frigo está mucho más bueno, los sabores terminan de integrarse y con el frescor que le aportan los arándanos y el sabor de la mermelada a los bizcochos hace que sea un delicioso y fresquito tiramisú. El problema… que no podemos dejar de comer y comer…eso es lo malo ¡!

 

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