Parece que ha llegado el invierno cuando aún no habíamos entrado en el otoño y esas tardes de meriendas en casa se hacen cada vez más necesarias.
Por eso hemos preparado este bizcocho con nuestra mermelada de manzana con ginebra, una de las preferidas por nuestros clientes. La mermelada de manzana con ginebra tiene un final ácido que le proporciona la ginebra y que hace que hasta a los más dulzones les parezca deliciosa.
En esta receta la incorporamos en un bizcocho, para darle un sabor más intenso y una textura mucho más jugosa.
INGREDIENTES
– 130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
– 3 huevos
– 130 gramos de azúcar integral de caña
– 50 gramos de azúcar glass para decorar
– 200 gramos de harina de fuerza o de repostería
– 1 sobre de levadura en polvo
– Una pizca de sal
– 2 manzanas
– 1 bote de 280 gr de nuestra mermelada artesana de manzana con ginebra
Batimos los huevos con el azúcar integral de caña durante bastante tiempo, para que unan bien. El azúcar integral de caña tarda más de disolverse que el azúcar blanco, por ello es importante mezclar bien durante varios minutos para que quede bien ligado. Se puede utilizar también azúcar blanca, pero entonces os recomiendo solo 100 gramos.
A continuación, incorporamos la mantequilla y mezclamos bien con las varillas y después la mermelada de manzana y ginebra. La mermelada le aporta al bizcocho además de un sabor más intenso una textura mucho más jugosa.
Una vez que todos los ingredientes húmedos están bien mezclados comenzamos a incorporar los secos: la harina, la levadura y la sal.
Es recomendable tamizar la harina cuando la incorporamos para evitar los grumos y mezclar todo con la varilla con movimientos envolventes.
La masa queda bastante espesa. La echamos en el molde previamente engrasado y seguramente tendremos que ayudarnos con la espátula para extenderla bien.
Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. Les quitamos el corazón y les hacemos unas muescas sin llegar hasta el final para que los cuartos queden enteros.
Ponemos los cuartos sobre le bizcocho presionando un poco para que se introduzcan dentro de la masa. Al cocer el bizcocho irán bajando y la masa quedará por encima de ellas. Así cuando cortemos el bizcocho encontraremos los trozos de manzana en medio.
Introducimos al horno precalentado a 180º C arriba y abajo durante media hora. Es importante no cocerlo demasiado para que no pierda la humedad que le aporta la mermelada.
Una vez transcurrido el tiempo comprobamos con un palillo que esté bien cocido, como siempre, ya sabéis que el tiempo de cocción depende mucho del tipo y marca del horno.
Una vez listo lo dejamos enfriar unos 20 minutos, espolvoreamos el azúcar glass por encima y lo presentamos en un plato…..y a disfrutar de la merienda!!!
